黄瓜花凉菜做法大全家常
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在中国的很多地区，食客在等待烧烤或食用烤串的过程中，通常会点一些凉菜，常见的凉菜为水煮花生、水煮毛豆，或两者的拼盘（所谓“花毛一体”），拍黄瓜等凉菜也十分流行。每年夏天的烧烤季节，花生、毛豆的销量总会相应的提升。作为开胃菜的凉菜，其利润甚至远高于烤串本身。。
新疆菜（另称维吾尔菜）是新疆的地方饮食。新疆最大族群为维吾尔族，其先祖回鶻人为起源於中亚的突厥族群，故其饮食体系深受突厥菜、波斯菜等中亚菜系影响；亦由於维民多篤信伊斯兰教，饮食上亦恪守清真教规，故其亦属於中国清真菜之一种。其主要以牛肉、羊肉、烤串、饢饼、拉面、香料等入饌等，固然富有突厥-波斯民族文。
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夏季蔬菜 如大小辣椒、豇豆、四季豆、青黄豆、豌豆、蚕豆、大蒜、苦瓜、黄瓜、苤兰、茄子、洋葱等； 秋季蔬菜 如子姜、洋葱、青椒、菱白、藕、甜椒、韭菜花、刀豆、土瓜、草石蚕等； 冬季蔬菜 如各种萝卜、胡萝卜、青菜头、冬笋、花菜、芹黄、茨菇、土耳瓜、大白菜、红苕等。 李珊. 眉山泡菜：从民间坛瓮走向国际餐桌的“传奇”。
炝是中国菜的一种烹调方法，主要用于凉菜。 炝是将切好的原料用沸水焯或温油（称为油炝）稍微加热断生，然后加入调料以及温热的花椒油拌制。一般不使用醋和酱油。有些广义的炝菜不用花椒油，而是用香油、花生油等。 炝的成品温热，有花椒的芳香，口感清淡无汁。 例子：炝三丝（马铃薯、芹菜、胡萝卜），炝黄瓜。。
宁陕香菇 灞桥樱桃 汉中冬韭 佳县红枣 白河木瓜 城固蜜桔 靖边马铃薯 汉中白猪 甘肃省 庆阳苹果 庆阳黄花菜 板桥白黄瓜 宁夏回族自治区 中宁硒砂瓜 彭阳辣椒 西吉马铃薯 贺兰螺丝菜 大武口小公鸡 涝河桥羊肉（清真） 青铜峡西瓜 盐池甜瓜 盐池滩羊肉 盐池滩鸡 海原硒砂瓜 六盘山蚕豆 马家湖西瓜 朝那乌鸡。
菜、蕃茄、黄瓜、果酱、蜂蜜、辛辣咸肉捲、土耳其烤肠、羊奶咸派、黑麦甜球、油炸甜豆腐等。如果不想选择配菜，直接点套餐的话，有一种叫“门涅门（menemen）”的经典搭配方式，它有蕃茄、青椒、洋葱、橄欖油和鸡蛋，保证了一天的营养摄取，这是很多以碳水、淀粉为主食的国家所做不到的。土耳其在巴尔干半岛的菜。
黄瓜有地黄瓜、假黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等，南方品种大都无刺。 嫩果（小黄瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜、醃黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食，或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜。
st）、“压制头”（Presskopf）或“压制包”（Presssack），主要用猪头肉、猪肉和猪心等做成。各地主料与香料各不相同。多配洋葱及酸黄瓜作为凉菜，也可佐煎马铃薯（Bratkartoffel）。 多罗千卡（Tlačenka）是捷克和斯洛伐克地区一种和水晶肴肉类似的猪肉料理，这种料理和波兰的萨尔载松（salceson）类似。。
沙律（英语：salad），是西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有时也会作为一道主菜。沙拉可被视为凉菜。 沙律经常与蔬菜、肉类、海鲜或蛋与蛋黄酱混合食用。蔬菜沙律可以作为一部份菜的调味料，也常用作三文治馅料。沙律的种类包括蛋沙律、鸡丁沙律、吞拿鱼沙律、虾沙律和火腿沙律。在丹麦，人们將沙律加上肉。
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糖醋肉（탕수육），演变自鲁菜的糖醋里脊，但糖醋肉酱料会与胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳、苹果和菠萝等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不会放任何蔬菜水果。韩国人吃糖醋肉普遍分两派：将酱汁整个倒在肉上吃，或是单独夹肉沾上酱汁食用。 韩国中餐馆经常供应的其他菜肴包括： 中国冷面（중국냉면），主料为面条、五香酱肉、黄瓜。
朝鲜冷面一般夏、冬两季食用，汤较少，多用碗，亦有用碟子盛装的。冷面的作法，是把面条煮熟后，再放进盐、醋、酱油等调味料，並再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鲜辣酱或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦面。 在朝鲜半岛，冷面通常被认为是咸兴、平壤等北部地区的食物。。
传统上，一盘椰浆饭里一般会有黄瓜切片、小江鱼仔、烤花生、炒蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式腌菜与参峇酱（一种由虾酱与辣椒制成的辣酱）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、印度脆饼、仁当（香料椰浆焖牛肉）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的以及清凉解热的黄瓜。。
米皮，是中国陕西、河南、甘肃一带的一种特色小吃，以米浆为主要原料，通过一系列的蒸制加工而成，一般用豆芽及黄瓜丝作为菜码，调上香醋及油泼辣子，以秦镇米皮、汉中米皮、武都米皮、文县米皮最为闻名。 註: 相传源自秦渡镇（今西安市鄠邑区秦渡街道） 参: 轩辕扬子. 地道与杂糅！来西安感受舌尖上的碰撞. 华商报。
台湾便利商店中眾多种类的凉面（2022年7月） 在嘉义，凉面的面条採寛扁的面条，在酱料方面，除了有芝麻酱之外，还会添加美乃滋（嘉义人称之为「白醋」），並佐以小黄瓜、紫色高丽菜、玉米、红萝卜等凉菜。 日本的凉面多用蕎麦面或乌龙面制造。 港式冷面 米苔目 麦凉面 拌面 从民间策略看新疆族群关系. [失效连结] 维基共享资源上的相关多媒体资源：凉面。
菜产销基地，广东省内的商品粮、桑茧主要生产基地，农业种植业以水稻、甘薯为主，辅之以水果（荔枝、龙眼、香蕉、番石榴、柚、柑、杨桃、火龙果等）、南药（化橘红、沉香、藿香等）、甘蔗、蚕桑等经济作物，其中，果、粮、桑、蔗、林、鱼、猪、菜为化州八大农业支柱产业。著名地方特产有化州橘红、笪桥黄瓜。
冒菜是一种成都小吃，制作方法是将预备好的蔬菜和肉放入辣味底料汤汁中烫熟后食用，有麻辣和香辣。 常见的食材蔬菜有藕、马铃薯、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。。
凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。 中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。 中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定。
2022-07-25 [2022-07-26]. （原始内容存档于2022-07-26）. 麻酱面的菜码不用太多 有黄瓜丝儿即可 煮好的面用凉水过一遍 浇上麻酱和鲜炸的花椒油 夏日"凉"食：且看凉面的"面面俱到". [2015-08-11]. （原始内容存档于2015-07-31）. 。
Karedok或Keredok是一道巽他族凉拌菜，材料为黄瓜，豆芽，捲心菜，豆角，柠檬罗勒，茄子。所有蔬菜都是生的，吃时浇上由红椒，花生，大蒜，沙姜，爪哇红糖，盐和虾酱捣碎而成的酱料。Karedok分量比较少，一般作为凉菜吃而不与米饭或米糕一起吃。。
和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。 贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。 宫保鸡丁在传入华北以及东北后，当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感，不过也因为蔬菜的水分使得菜色风味全然不同。。
